Question - Réponse : plat en sauce faite avec du vin, combien reste dans la sauce?
lorsque je consomme un plat en sauce faite avec du vin, combien d’alcool s’est évaporé pendant la cuisson et combien reste dans la sauce?
patient
Chere Patient,
Cela dépend. La méthode de cuisson et la teneur en alcool initiale peuvent affecter la quantité d’alcool qui s’évapore et qui est conservée dans les aliments.
Plus la cuisson d’un plat contenant de l’alcool est longue, moins la teneur finale en alcool sera importante. Ainsi, lorsque vous faites mijoter entre 90 minutes et 2 heures un plat avec du vin, du cidre ou de la bière, une grande partie de l’alcool s’évapore. Il peut rester une trace d’alcool, mais dans une quantité telle que cela est minime et incalculable.
À l’inverse, si vous ajoutez de l’alcool au cours de la cuisson, la teneur en alcool sera plus élevée. En effet, tout alcool ajouté à un plat chaud à la fin de la cuisson ou après la cuisson est présent dans le plat final. Cela ne se mesure pas, mais il faut compter une heure de cuisson pour que le vin n'ait plus l'alcool.
Donc 30 minutes de cuisson, il reste 50% d'alcool à peu près.
En espérant avoir été claire
Bien cordialement.
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